El color es la primera impresión que observamos de los alimentos.
Es la inmediatez de la visión la que otorga principal importancia a su apariencia, y quizás por ello se reflexiona que es el primer tributo que determina la aceptabilidad y preferencias del consumidor.
Un aspecto natural siempre se evalúa positivamente mientras que se tomarán precauciones ante un color extraño o inesperado que suele ser explicado en términos de deterioro o manipulación impropia de los alimentos de origen animal y vegetal.
El color se convierte, por tanto, en un índice de calidad y nos informa sobre el deterioro de la misma.
Entre las causas que definen la coloración de un alimento se pueden indicar las siguientes:
🍊🍎 Presencia de pigmentos o colorantes naturales, que son sustancias que tienen una función biológica muy importante en el tejido, tal como en el caso de la clorofila y la fotosíntesis, y de la mioglobina y el almacenamiento muscular del oxígeno, entre otros
🍇⚠️ La formación de pigmentos colorantes como consecuencia de reacciones químicas o enzimáticas.
🍹🍻 La adición intencionada de colorantes químicos que otorgan el color a bebidas y refrescos.
💡🍒🍓 El efecto físico de los sistemas fisicoquímicos presentes en el alimento y relacionado con la dispersión de la luz.
La industria alimentaria conocedora de estas propiedades trata de hacer a los alimentos más atractivos normalmente a través del color, y los expertos aconsejan a las empresas utilizar el color para potenciar su estrategia de comunicación.
Fuente: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación.
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