¿Sabías que el color es un índice de calidad en la inductria alimentaría?
El color es la primera impresión que observamos de los alimentos.
Es la inmediatez de la visión la que otorga principal importancia a su apariencia, y quizás por ello se reflexiona que es el primer tributo que determina la aceptabilidad y preferencias del consumidor.
Un aspecto natural siempre se evalúa positivamente mientras que se tomarán precauciones ante un color extraño o inesperado que suele ser explicado en términos de deterioro o manipulación impropia de los alimentos de origen animal y vegetal.
El color se convierte, por tanto, en un índice de calidad y nos informa sobre el deterioro de la misma.
Entre las causas que definen la coloración de un alimento se pueden indicar las siguientes:
🍊🍎 Presencia de pigmentos o colorantes naturales, que son sustancias que tienen una función biológica muy importante en el tejido, tal como en el caso de la clorofila y la fotosíntesis, y de la mioglobina y el almacenamiento muscular del oxígeno, entre otros
🍇⚠️ La formación de pigmentos colorantes como consecuencia de reacciones químicas o enzimáticas.
🍹🍻 La adición intencionada de colorantes químicos que otorgan el color a bebidas y refrescos.
💡🍒🍓 El efecto físico de los sistemas fisicoquímicos presentes en el alimento y relacionado con la dispersión de la luz.
La industria alimentaria conocedora de estas propiedades trata de hacer a los alimentos más atractivos normalmente a través del color, y los expertos aconsejan a las empresas utilizar el color para potenciar su estrategia de comunicación.
Fuente: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación.
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